Зерномучные продукты и их свойства
Значение крупы в диетическом питании
Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием клетчатки
Новости
Мясо, мороженое, белый хлеб: реабилитация
Срыв диеты: можно ли его избежать?
Рецепты здоровой жизни: Правильное питание
Новости
1 - 7 из 7
Начало | Пред. |
1
|
След. | Конец
Мясо, мороженое, белый хлеб: реабилитация
Срыв диеты: можно ли его избежать?
Рецепты здоровой жизни: Правильное питание
Новости 1 - 7 из 7
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец
Диета
Одна из главных проблем 21 века – ожирение. Люди стали много кушать и обрастать ненужным балластом жира, который не позволяет им вести активный подвижный образ жизни. Мужчины и женщины, не способные держать себя в рамках нормального допустимого веса, перестают излучать здоровье и легкость, теряют сексуальность и эластичность туловища.
Многим людям противно смотреть на жирных слабовольных толстяков, их так и хочется обозвать тюфяком или мешком с жиром. “Фу, какая мерзость видеть, как симпатичная девушка выставляет желейное пузцо на всеобщее обозрение”, – так и хочется воскликнуть молодому человеку. Или как мужчина исполинских размеров потеет от излишеств веса, пыхтит и переваливается с ноги на ногу, едва шагая и производя на девушек негативное впечатление.
Давайте становится стройнее! Давайте будем худеть! Правильное питание, спортивные тренировки, сила духа и отличное настроение Вам помогут в этом деле. Не в ущерб здоровью, конечно!
Вспоминается песня Ларисы Долиной «Я придумала диету, вот возьму и похудею. Стану легкой, как весна…». А что Вам мешает взяться за свое тело? Приступайте к диетам и будьте счастливы. Худеть – это замечательно.
На сегодняшний день существует масса способов похудеть: диеты, липосакция, физические нагрузки, нервные срывы, клизмы, голодания и прочее. Мы предлагаем ознакомиться с возможными диетами: кремлевская, финская, диета «10 продуктов», Мадлен Жестан, японская, диета по группе крови и другие.
Выбирайте способ по себе и становитесь стройнягой без ущерба здоровью!
Продукты из пшеницы
Из пшеницы, кроме хлебопекарной муки, вырабатывают также макаронную высшего и первого сортов. Для ее производства используют твердую или высокостекловидную мягкую пшеницу. Лучшие макаронные изделия получают из твердой пшеницы. Специальным трехсортным помолом вырабатывают 15 % макаронной муки высшего (крупка) и 40 — первого (полукрупкг) сортов, а также 23 % хлебопекарной второго сорта.Макаронная мука состоит из однородных по размеру крупных частиц эндосперма, содержит большое количество белков, дает высокий выход эластичной клейковины кремового или белого цвета.
В больших количествах в кашей стране вырабатывают сеяную, обдирную и ржаную муку следующих сортов: сеяная, обдирная и обойная. Ржаная мука всех сортов не может образовывать клейковину, так как: в ней преобладают водорастворимые белки, которые более полноценны по аминокислотному составу, чем пшеничной.
Сеяная мука представляет собой измельченные до 50—100 мкм частицы эндосперма с содержанием 1—3 % оболочек. Эта мука белого цвета с синеватым оттенком содержит не более 0,75 % зольных элементов. Используют сеяную муку для производства высококачественных сортов ржаного хлеба ■— Рижского, Минского и др.
Мука обдирная состоит из неоднородных частиц эндосперма и оболочек размером от 50 до 400 мкм. Содержание оболочек — до 15, зольность — до 1,9 %. Цвет обдирной муки серый с зеленоватым или коричневатым оттенком. Используют ее для производства широкого ассортимента хлеба — Украинского, Орловского и др. Обойная мука является самым распространенным сортом ржаной. Ее вырабатывают при обойном помоле измельчением всех частей зерна до величины от 50 до 600 мкм. В обойной муке содержится до 25 % частиц оболочки, которые придают ей сероватый или коричневатый оттенок.
Пищевая ценность и хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки зависят от их химического состава, количества и свойств составляющих веществ: воды, белков, жиров, моно- и дисахаридов (Сахаров), крахмала, клетчатки, золы, минеральных веществ, витаминов и др. Химический состав этих видов муки приведен в таблице 19.
В тканях эндосперма белки, образующие клейковину (гли-адин и глютелин), распределены неравномерно. Содержание их в наружных слоях эндосперма выше, чем во внутренних. Поэтому мука высшего сорта, полученная из внутренних слоев эндосперма, имеет меньше сырой клейковины, чем первого, вырабатываемая из наружных слоев.
Состав белков пшеничной муки в значительной степени определяет пластические и другие свойства теста для хлебобулочных и макаронных изделий. При замесе муки с водой белки набухают, образуют клейковину, вследствие чего тесто становится вязким и упругим.
В процессе жизнедеятельности дрожжей выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто и делает его пористым благодаря упруго-эластичным свойствам клейковины. В процессе выпечки хлеба происходит тепловая денатурация белков теста, в результате стабилизируется пористая структура мякиша с упругой консистенцией.