Зерномучные продукты и их свойства
Значение крупы в диетическом питании
Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием клетчатки
Новости
Мясо, мороженое, белый хлеб: реабилитация
Срыв диеты: можно ли его избежать?
Рецепты здоровой жизни: Правильное питание
Новости
1 - 7 из 7
Начало | Пред. |
1
|
След. | Конец
Мясо, мороженое, белый хлеб: реабилитация
Срыв диеты: можно ли его избежать?
Рецепты здоровой жизни: Правильное питание
Новости 1 - 7 из 7
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец
Диета
Одна из главных проблем 21 века – ожирение. Люди стали много кушать и обрастать ненужным балластом жира, который не позволяет им вести активный подвижный образ жизни. Мужчины и женщины, не способные держать себя в рамках нормального допустимого веса, перестают излучать здоровье и легкость, теряют сексуальность и эластичность туловища.
Многим людям противно смотреть на жирных слабовольных толстяков, их так и хочется обозвать тюфяком или мешком с жиром. “Фу, какая мерзость видеть, как симпатичная девушка выставляет желейное пузцо на всеобщее обозрение”, – так и хочется воскликнуть молодому человеку. Или как мужчина исполинских размеров потеет от излишеств веса, пыхтит и переваливается с ноги на ногу, едва шагая и производя на девушек негативное впечатление.
Давайте становится стройнее! Давайте будем худеть! Правильное питание, спортивные тренировки, сила духа и отличное настроение Вам помогут в этом деле. Не в ущерб здоровью, конечно!
Вспоминается песня Ларисы Долиной «Я придумала диету, вот возьму и похудею. Стану легкой, как весна…». А что Вам мешает взяться за свое тело? Приступайте к диетам и будьте счастливы. Худеть – это замечательно.
На сегодняшний день существует масса способов похудеть: диеты, липосакция, физические нагрузки, нервные срывы, клизмы, голодания и прочее. Мы предлагаем ознакомиться с возможными диетами: кремлевская, финская, диета «10 продуктов», Мадлен Жестан, японская, диета по группе крови и другие.
Выбирайте способ по себе и становитесь стройнягой без ущерба здоровью!
Производство хлеба
При производстве Бородинского, Рижского и некоторых других заварных видов ржаного хлеба часть муки (около 10 %) заваривают водой около 95—97°С, добавляют солод, растертые семена тмина или кориандра и осахаривают в течение 1,5—2 ч. На остывшей заварке готовят тесто указанными выше способами. Заварные сорта хлеба отличаются более темной окраской мякиша и корочки,оригинальным вкусом и ароматом. Приготовленное тесто разделывают на куски определенной формы, которые перед посадкой в печь подвергают расстойке.В процессе расстойки продолжается брожение теста, образующаяся углекислота разрыхляет его, улучшает пористость, увеличивает объем. Перед выпечкой на ржаных изделиях и отдельных мелкоштучных делают проколы, на батонах и отдельных изделиях из пшеничного теста — надрезы.
Поверхность некоторых изделий смазывают яичной болтушкой или водой. После расстойки сформованные изделия направляют на выпечку, которая производится в печах с непрерывно движущимся ленточным подом или подвесными подиками в течение 8—12 мин для мелкоштучных изделий, 80 мин и более для крупных изделий. Формованные изделия выпекают в формах различных размеров и конфигураций.
На первом этапе выпечки в течение 2—3 мин происходит увеличение объема тестовой заготовки вследствие повышения температуры и интенсификации процессов брожения. При достижении температуры 65 °С в тестовой заготовке прекращается деятельность дрожжей и других микроорганизмов, а также увеличение ее объема, происходит постепенное свертывание белков, выделение из них воды и связывание ее клейстери-ризующимся крахмалом, в результате чего происходит стабилизация пористой структуры мякиша хлеба.
На втором этапе, когда температура внутри хлеба повышается до 95—97°С, на поверхности хлеба образуется корочка, цвет которой обусловлен образованием темноокрашенных продуктов меланоидино-образования и карамелизации Сахаров. На этом этапе в корочке и мякише образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
В настоящее время известно более 200 веществ, участвующих в образовании вкуса и аромата хлеба. Большинство из них летучи и содержатся в основном в ароматном свежеиспеченном хлебе.
После выпечки хлеб укладывают на деревянные лотки, которые помещают на передвижные этажерки или полки в экспедиции хлебопекарных предприятий. Штучный хлеб можно отправлять в реализацию горячим, развесной — через час после выпечки.
Ассортимент хлеба и булочных изделий. Сюда входит около 700 наименований, выпускаемых в соответствии с государственной документацией и по местным рецептам. Все наименования можно классифицировать в зависимости от вида муки, рецептуры теста, способов выпечки и реализации. Вид хлеба определяется видом муки, из которой он изготовлен.