похудеть за10дней- РЕАЛЬНО
воспользуйся консультациями
профессиональных диетологов и будь в отличной форме!
Мы приветствуем вас на нашем сайте!
На сайте вы найдёте огромный каталог диет, статьи о способах похудения и очищении организма, статьи о рациональном питании, множество рецептов для быстрого и полезного похудения и другие статьи.
Макаронные изделия представляют собой высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Они отличаются высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью. Вырабатывают макаронные изделия из макаронной пшеничной муки высшего (крупки) и первого сортов (полукрупки), а также воды без добавления или с добавлением обогатителей — яиц, меланжа, томат—пасты, сухого молока, витаминов, соевой муки и др.
Преимущества макаронных изделий перед другими изделиями из муки заключаются в том, что они могут долго сохраняться, не теряя вкусовых и питательных достоинств.
Для макаронных изделий используют специальную макаронную муку высшего и первого сортов с высоким содержанием клейковины, что обеспечивает упругость, пластичность, прочность теста и хорошее качество готовых изделий. Технологический процесс производства макаронных изделий включает подготовку сырья, замес и обработку теста, формовку изделий, их сушку, охлаждение и упаковку.
Подготовка сырья заключается в просеивании, смешивании различных партий, взвешивании муки и подогревании воды до определенной температуры. Обогатительные добавки приготавливают в виде водных суспензий, которые затем вводят в рецептуру в определенном соотношении с основным сырьем. От правильной подготовки и дозировки основного и вспомогательного сырья зависят внешний вид, цвет, вкус и другие потребительские достоинства готовых изделий.
Макаронное тесто с низкой влажностью 28—32 % готовят в специальном тестосмесителе. В нем в отличие от хлебопекарного нет процессов брожения. Приготовление макаронного теста осуществляют так, чтобы температура его при прессовании была 50—55°С. В тестомесителях макаронное тесто получают в виде крошек и небольших крупинок, оно непригодно для формования изделий, поэтому подвергается механической обработке в шнековой камере пресса, где его превращают в беспористую, упругопластичную массу.
Из тестосмесителя тесто подается в прессовый цилиндр, заканчивающийся прессующей головкой с матрицей, форма отверстий которой определяет форму готовых изделий. Через отверстия матрицы с вкладышами получают трубчатые изделия; через круглые матрицы — вермишель; через щелевидные — лапшу, ракушки, фигурные изделия.
Сушат макаронные изделия нагретым воздухом в различных видах сушилок. Трубчатые изделия сушат при температуре 30—40°С в течение 20—24 ч, остальные — при температуре 50—-55°С 2—3 ч. При чрезмерно интенсивной сушке образуются трещины, появляется большое количество крошки и лома,ухудшаются кулинарные достоинства изделий, при медленной сушке происходит их закисание.
Высушенные изделия направляют в стабилизаторы—охладители для охлаждения и выравнивания влажности. Затем макаронные изделия сортируют в соответствии с требованиями стандартов, пропускают через магнитные установки и упаковывают.