похудеть за10дней- РЕАЛЬНО
воспользуйся консультациями
профессиональных диетологов и будь в отличной форме!
Мы приветствуем вас на нашем сайте!
На сайте вы найдёте огромный каталог диет, статьи о способах похудения и очищении организма, статьи о рациональном питании, множество рецептов для быстрого и полезного похудения и другие статьи.
В зависимости от сорта муки и вида обогатителей макаронные изделия подразделяют на следующие сорта: высший и первый (без добавок); высший яичный; высший с увеличенным содержанием яиц; высший молочный; первый молочный; первый томатный и др. Вырабатывают также изделия для детского, диетического и лечебного питания с различными витаминными, белковыми, минеральными и другими добавками.
Сорта макаронных изделий подразделяют на четыре типа: трубчатые, нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша).фигурные. Трубчатые изделия в зависимости от формы и длины подразделяют на макароны, рожки и перья.
Нитеобразные изделия (вермишель) вырабатывают круглой, эллипсообразной и квадратной формы. В зависимости от размера сечения сх подразделяют на такие виды: паутинка — не более 0,8 мм, тонкая — 1 —2 мм, обыкновенная — 1,5 мм, любительская — 3 мм. По длине вермишель изготовляют короткую (не менее 2 см) и длинную одинарную или согнутую вдвое (не менее 20 см), уложенную в мотки или бантики каждый массой не более 30 г. Вермишель длиной менее 2 см считается крошкой.
Лентообразные изделия (лапша) получают в виде лент, поверхность которых гладкая или рифленая, края — прямые, пилообразные,волнообразные и др. В зависимости от длины лапшу выпускают длинной (не менее 20 см) и короткой (не менее 2 см). Ширина лапши должна быть не менее 3 мм, толщина— не более 2 мм.
Фигурные изделия вырабатывают различной формы и конфигурации в виде звездочек, шестеренок, алфавита, ушек, бантиков, ракушек, спирали и др. Толщина изделий должна быть не более 1,5 мм для штампованных и 3 мм для прессованных. Пищевая ценность макаронных изделий зависит от вида и количества питательных веществ, входящих в их состав.
Все виды макаронных изделий содержат 13 % воды, что обеспечивает высокую концентрацию питательных веществ в них и хорошую сохраняемость.
Количество белковых веществ в изделиях находится на уровне 10—12 %.
Повышенное количество белковых веществ содержится в макаронных изделиях с различными добавками. Жиров больше в макаронных изделиях яичных и молочных.
Высокое содержание моно— и дисахаридов отмечено в молочных (макаронных) изделиях за счет углеводов сухого цельного молока.
Содержание зольных элементов в молочных изделиях и в "Мозаике" повышено по сравнению с другими макаронными изделиями, так как в их рецептуру входят молочные и овощные добавки, содержащие большое количество золы.
Колебания в содержании крахмала и энергетическая ценность различных видов макаронных изделий незначительны.
Белки макаронных изделий содержат все незаменимые аминокислоты.
Более высокое содержание всех незаменимых аминокислот отмечено в макаронных изделиях с добавками яиц. В этих изделиях значительное количество лимитирующих аминокислот лизина и треонина. Количество треонина в них приближается к оптимальному.