КАЛЬКУЛЯТОР ВЕСА
Контролируйте свои килограммы в реальном времени и анализируйте результат.



ПРОГРАММА ПИТАНИЯ
Запрограммируйте себя на успех. Спланируйте своё недельное меню правильно.



РАСЧЕТ КАЛОРИЙ
Методика расчета калорий поможет вам не отказывать себе в любимых блюдах ежедневно.


ПЛАН ФИТНЕСА
Специальный комплекс несложных физических упражнений позволит вам чувствовать себя восхитительно каждый день.

РЕЖИМ ДНЯ
Организуйте свой ежедневный рацион и режим сна. Закрепите свой результат!





Полезные свойства овощей и плодов





Новости

Возрастной аспект по-новому

Сбросить вес можно до определенного возраста. Например, взрослые сложнее намного теряют лишние килограммы, чем молодые и юные. Это связанно с тем, что жировая ткань формируется до 20 лет, а соответственно, в возрасте 40, она уже давно сформировалась и функционирует на утолщение себя же, придавая таким образом Вашей фигуре лишний вес, лишние килограммы.

Возврат к списку


Полезные свойства овощей и плодов

Макаронные изделия

Макаронные изделия представляют собой высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Они отличаются высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью. Вырабатывают макаронные изделия из макаронной пшеничной муки высшего (крупки) и первого сортов (полукрупки), а также воды без добавления или с добавлением обогатителей — яиц, меланжа, томат—пасты, сухого молока, витаминов, соевой муки и др.

Преимущества макаронных изделий перед другими изделиями из муки заключаются в том, что они могут долго сохраняться, не теряя вкусовых и питательных достоинств.

Для макаронных изделий используют специальную макаронную муку высшего и первого сортов с высоким содержанием клейковины, что обеспечивает упругость, пластичность, прочность теста и хорошее качество готовых изделий. Технологический процесс производства макаронных изделий включает подготовку сырья, замес и обработку теста, формовку изделий, их сушку, охлаждение и упаковку.

Подготовка сырья заключается в просеивании, смешивании различных партий, взвешивании муки и подогревании воды до определенной температуры. Обогатительные добавки приготавливают в виде водных суспензий, которые затем вводят в рецептуру в определенном соотношении с основным сырьем. От правильной подготовки и дозировки основного и вспомогательного сырья зависят внешний вид, цвет, вкус и другие потребительские достоинства готовых изделий.

Макаронное тесто с низкой влажностью 28—32 % готовят в специальном тестосмесителе. В нем в отличие от хлебопекарного нет процессов брожения. Приготовление макаронного теста осуществляют так, чтобы температура его при прессовании была 50—55°С. В тестомесителях макаронное тесто получают в виде крошек и небольших крупинок, оно непригодно для формования изделий, поэтому подвергается механической обработке в шнековой камере пресса, где его превращают в беспористую, упругопластичную массу.

Из тестосмесителя тесто подается в прессовый цилиндр, заканчивающийся прессующей головкой с матрицей, форма отверстий которой определяет форму готовых изделий. Через отверстия матрицы с вкладышами получают трубчатые изделия; через круглые матрицы — вермишель; через щелевидные — лапшу, ракушки, фигурные изделия.

Сушат макаронные изделия нагретым воздухом в различных видах сушилок. Трубчатые изделия сушат при температуре 30—40°С в течение 20—24 ч, остальные — при температуре 50—-55°С 2—3 ч. При чрезмерно интенсивной сушке образуются трещины, появляется большое количество крошки и лома,ухудшаются кулинарные достоинства изделий, при медленной сушке происходит их закисание.

Высушенные изделия направляют   в стабилизаторы—охладители для охлаждения и выравнивания влажности. Затем макаронные изделия сортируют в соответствии с требованиями стандартов, пропускают через магнитные установки и упаковывают.

Возврат к списку