Зерномучные продукты и их свойства
Значение крупы в диетическом питании
Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием клетчатки
Новости
Осень - разгрузочная пора
Диетологи рекомендуют отказаться от диет весной. Поскольку именно в этот сезон, организм нуждается в повышенном поступлении и потреблении витаминов, калорий, жиров, белков, углеводов. И не смотря на грядущее лето, следует весной кушать хорошо, калорийно, не отказывая себе. Организм после зимы нуждается в поддержке и хочет, чтобы его побаловали.
Иначе, это грозит Вам серьезными проблемами с желудком, язвой, и другими неприятными заболеваниями.
Осень - разгрузочная пора
Диетологи рекомендуют отказаться от диет весной. Поскольку именно в этот сезон, организм нуждается в повышенном поступлении и потреблении витаминов, калорий, жиров, белков, углеводов. И не смотря на грядущее лето, следует весной кушать хорошо, калорийно, не отказывая себе. Организм после зимы нуждается в поддержке и хочет, чтобы его побаловали.Иначе, это грозит Вам серьезными проблемами с желудком, язвой, и другими неприятными заболеваниями.
Диета
Одна из главных проблем 21 века – ожирение. Люди стали много кушать и обрастать ненужным балластом жира, который не позволяет им вести активный подвижный образ жизни. Мужчины и женщины, не способные держать себя в рамках нормального допустимого веса, перестают излучать здоровье и легкость, теряют сексуальность и эластичность туловища.
Многим людям противно смотреть на жирных слабовольных толстяков, их так и хочется обозвать тюфяком или мешком с жиром. “Фу, какая мерзость видеть, как симпатичная девушка выставляет желейное пузцо на всеобщее обозрение”, – так и хочется воскликнуть молодому человеку. Или как мужчина исполинских размеров потеет от излишеств веса, пыхтит и переваливается с ноги на ногу, едва шагая и производя на девушек негативное впечатление.
Давайте становится стройнее! Давайте будем худеть! Правильное питание, спортивные тренировки, сила духа и отличное настроение Вам помогут в этом деле. Не в ущерб здоровью, конечно!
Вспоминается песня Ларисы Долиной «Я придумала диету, вот возьму и похудею. Стану легкой, как весна…». А что Вам мешает взяться за свое тело? Приступайте к диетам и будьте счастливы. Худеть – это замечательно.
На сегодняшний день существует масса способов похудеть: диеты, липосакция, физические нагрузки, нервные срывы, клизмы, голодания и прочее. Мы предлагаем ознакомиться с возможными диетами: кремлевская, финская, диета «10 продуктов», Мадлен Жестан, японская, диета по группе крови и другие.
Выбирайте способ по себе и становитесь стройнягой без ущерба здоровью!
Виды хлеба
В странах бывшего СССР вырабатывают в основном хлеб ржаной, пшеничный и ржано-пшеничный. По рецептурному составу получают хлебные изделия простые (из муки, воды, соли и дрожжей), улучшенные (с добавлением сахара, патоки, жиров и др.) и сдобные ( с добавлением повышенного количества сахара и жиров); по способу выпечки — подовые и формовые; по способу реализации — штучные и весовые. К хлебу относят изделия из всех сортов муки массой более 500 г, к булочным изделиям — массой 500 г и менее.Хлеб ржаной бывает простой и улучшенный (заварной). Ржаной простой хлеб выпекают из всех сортов муки. При наименовании этого вида хлеба указывают сорт использованной муки и способ выпечки, например, хлеб подовый из сеяной муки, хлеб формовой из обдирной муки и др. Вырабатывают его штучным массой 0,5—1,0 кг и весовым до Зкг. Эти сорта хлеба имеют приятный кисловатый вкус, повышенную влажность и кислотность, отличаются малой пористостью.
Улучшенные сорта ржаного хлеба также вырабатывают из всех сортов муки, заварным и с добавками солода, патоки, пряностей. К ним относятся хлеб заварной, при производстве которого часть муки заваривают, добавляют солод (5 %) и тмин (0,1 %), хлеб Московский-—добавляют также солод (7%) и тмин (0,1 %). Указанные сорта хлеба изготавливают из обойной муки.
Хлеб ржано-пшеничный получают с более высокими потребительскими свойствами, так как добавки пшеничной муки улучшают структуру теста и мякиша готовых изделий. В зависимости от соотношения ржаной и пшеничной муки эти сорта по своим органолептическим свойствам, внешнему виду, структуре мякиша приближаются к показателям ржаного и пшеничного хлеба (табл.21).
Поверхность хлеба украинского перед посадкой в печь смазывают водой или мучной суспензией, а при выпечке опрыскивают водой. При выпечке минского и украинского сортов в первые 5—7 мин температуру в печи поднимают до 300—320 °С для обжарки корочки и улучшения органолептических свойств этих изделий. Ассортимент и рецептуры улучшенных сортов ржано-пшеничкого хлеба приведены в таблице 22.
При разделке нижнюю поверхность тестовой заготовки для рижского хлеба обильно посыпают мукой, верхнюю смазывают мучной суспензией или водой, а после выемки из печи — крахмальным клейстером. Верхняя корка рижского хлеба становится гладкой и темной, а нижняя — омученной.
В улучшенных ржано—пшеничных сортах хлеба с увеличением доли пшеничной муки влажность и кислотность изделий уменьшается, а пористость возрастает. Заварные сорта хлеба имеют меньшую кислотность и большую пористость, чем простые из аналогичного сорта муки.
Из пшеничной муки получают хлеб пшеничный простой и улучшенный, булочные изделия простые и улучшенные, сдобные изделия.