Контроль содержания радионуклидов, тяжелых металлов и мышьяка

Количество радионуклидов исследуют в воде, молоке, а также сухом, сгущенном и концентрированном, кисломолочных продуктах, сметане, твороге, сыре, масле сливочном, в мясе, мясных продуктах, птице, рыбе, жире растительном и животном, картофеле, корнеплодах, овощах, столовой зелени, садовых фруктах и ягодах, хлебе, хлебопродуктах, крупе, муке, сахаре, в плодоовощных консервах, меде, во всех видах диетического питания, сухофруктах садовых.

В случае обнаружения радионуклидов в количествах, больше допустимых, пищевые продукты не должны быть реализованы и употреблены в пищу.

Кроме указанных вредных веществ, в пищевых продуктах контролируют также уровень содержания тяжелых металлов, к которым относятся свинец, кадмий, ртуть, медь, цинк, железо, олово, мышьяк.

Например, свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк исследуют в продуктах растительного происхождения — хлебе и зернобобовых, крупах, муке, кондитерских изделиях и во многих других пищевых продуктах, в растительном масле, маргарине и кулинарных жирах, пиве, вине и других спиртных напитках, кроме того, исследуют железо, а в консервах овощных , фруктовых, ягодных, соках в жестяной таре — и олово.

Эти же металлы исследуют в животных продуктах — мясе, колбасах, мясных консервах, субпродуктах, яйцах и яйцепродуктах, животных жирах, молоке, кисломолочных и других молочных продуктах (сыр, творог, масло сливочное, молочные консервы), рыбе свежей, охлажденной, мороженой, соленой, консервированной и др.

Особенно строго контролируют безвредность детских и диетических продуктов. При обнаружении повышенных уровней содержания радионуклидов, пестицидов, нитратов    и   токсичных минеральных элементов пищевые продукты не допускают в торговлю; их выбраковывают, направляют на корм скоту, применяют различные технологические приемы очистки пищевого сырья   или готовых продуктов.