Значение плодов и ягод в рациональном питании человека
Специфика сушки овощей и плодов
Проблемы качества сушеных овощей и плодов
Полезные свойства сушеного винограда
Новости
Осень - разгрузочная пора
Диетологи рекомендуют отказаться от диет весной. Поскольку именно в этот сезон, организм нуждается в повышенном поступлении и потреблении витаминов, калорий, жиров, белков, углеводов. И не смотря на грядущее лето, следует весной кушать хорошо, калорийно, не отказывая себе. Организм после зимы нуждается в поддержке и хочет, чтобы его побаловали.
Иначе, это грозит Вам серьезными проблемами с желудком, язвой, и другими неприятными заболеваниями.
Осень - разгрузочная пора
Диетологи рекомендуют отказаться от диет весной. Поскольку именно в этот сезон, организм нуждается в повышенном поступлении и потреблении витаминов, калорий, жиров, белков, углеводов. И не смотря на грядущее лето, следует весной кушать хорошо, калорийно, не отказывая себе. Организм после зимы нуждается в поддержке и хочет, чтобы его побаловали.Иначе, это грозит Вам серьезными проблемами с желудком, язвой, и другими неприятными заболеваниями.
Похудение
Некоторые убеждены, что худеть – это тяжелый труд, что считать калории – это бесполезно, и вовсе необходимо. Но в эпоху урбанизации и развития просто недопустимо быть толстяком. Общество воспринимает это как неопрятность и нежелание идти в ногу со временем. Мы разрушаем стереотипы! Давайте худеть и доказывать всему миру, а главное, самому себе, что худеть – это хорошо, просто и здорово.
Периодически устраивать себе разгрузочные дни, когда ваш организм ликует от возможности почувствовать пустоту, нужно и … не так сложно. Вы употребляете целый день полезные, насыщенные витаминами продукты – оздоравливаетесь, худеете и радуете себя и свой животик, который утомился от переизбытка пищи, которую он просто напросто не успевает переваривать, и соответственно, откладывает в живот, бока, руки, ноги, в общем, во все проблемные места.
Правильное питание – это интересно и полезно!
Маринованные овощи и плоды
Маринование является способом консервирования пищевых продуктов, в том числе плодов и овощей, уксусной кислотой. Для маринования используют 0,2—0,9 %-ный раствор уксусной кислоты с добавлением сахара, пряностей, соли. Биохимический уксус, получаемый сбраживанием спиртовых растворов и вина, более пригоден для маринования, чем синтетическая уксусная кислота, так как имеет мягкий вкус и приятный аромат.
Для маринования используют следующие свежие или предварительно засоленные овощи: огурцы, томаты, лук, свеклу, сладкий перец, кабачки, патиссоны, морковь, тыкву и другие, которые маринуют целыми или нарезанными, каждый овощ отдельно или в виде смесей овощей. Перед маринованием овощи сортируют по качеству, размеру, степени зрелости, очищают от несъедобных частей, разрезают на части, бланшируют, за исключением огурцов, патиссонов, чеснока и томатов.
Соленые овощи обессоливают до содержания 1—3 % соли, вымачивая их в воде. Подготовленные овощи расфасовывают в стеклянную или жестяную лакированную тару, заливают маринадной заливкой, герметически закатывают и пастеризуют. В процессе дальнейшего хранения проходит созревание маринованных овощей, которое заключается в диффузии уксусной кислоты в овощи, а сока овощей в заливку, вследствие чего они приобретают характерный вкус и аромат.
Продолжительность периода созревания маринованных овощей зависит от вида сырья, его размеров, концентрации веществ в заливке и температуры.
Бланшированные маринованные овощи созревают в течение 20—30 суток, небланшированные — 40—50 суток.
Качество маринованных овощей определяют по внешнему виду (однородные по размеру и форме, здоровые, чистые, не сморщенные, немятые, без повреждений), цвету (близкий к натуральному, однородный); консистенции (плотная, неразва-ренная); вкусу (кислый или кисло-сладкий); запаху (с ароматом пряностей).
В зависимости от содержания уксусной кислоты вырабатывают пастеризованные маринованные овощи слабокислые (0,4—0,6 % уксусной кислоты) и кислые (0,61—0,9 % уксусной кислоты). Огурцы, помидоры и перец сладкий красный выпускают только слабокислые, а лук — только кислый. В маринадах содержание овощей к массе нетто консервов должно быть 50—55 %; сахара — 1,0—3,4; поваренной соли — 1,5—2,0; общая кислотность в пересчете на уксусную кислоту — 0,4— 0,9%.
Для плодово-ягодных маринадов используют вишни, сливы, виноград, яблоки, крыжовник, груши, смородину, бруснику и др. Изготовляют маринады из одного или нескольких (ассорти) видов плодов и ягод. Технология производства маринованных плодов и ягод аналогична таковой производства маринованных овощей. Плодово-ягодные пастеризованные маринады подразделяют на слабокислые (0,2—0,6 % уксусной кислоты ) и кислые (0,61—0,80 % уксусной кислоты).
Маринованные плоды и ягоды по качеству должны соответстововать следующим требованиям: быть одинаковыми по величине и правильной формы; без повреждений; целыми, не разваренными, не треог, шпими, однородной близкой к цвету свежих плодов окраски; кисло—сладкого или кислого вкуса; с ароматом пряностей.