Рациональное питание и пищевые продукты
Ароматические вещества и красители
Особенности питания школьников и пожилых людей
Особенности лечебно-профилактического и диетического питания
Контроль предельно допустимых количеств пищевых добавок в продуктах
Предельные количества пищевых добавок
Методы переработки растительных продуктов
Контроль содержания радионуклидов, тяжелых металлов и мышьяка
Основные правила продажи продовольственных товаров, которые должен знать покупатель
Особенности хранения пищевых продуктов в домашних условиях
Новости
Рецепты здоровой жизни: Правильное питание
Любая пища должна быть приготовлена только из натуральных продуктов, которые богаты минеральными веществами, витаминами и пищевыми волокнами.
Желательно кушать строго по часам, перекусывая только фруктами, овощами и соками. Приём пищи в определённое время помогает вырабатывать желудочный сок в одни и те же часы, что способствует улучшению работы пищеварительной системы.
Добавляйте в свой рацион питания много овощей и фруктов, которые делают приём пищи лёгким. Принимайте пищу небольшими порциями, ведь решение проблемы с перееданием - это шаг к долголетию и здоровью.
Почему многие люди страдают от излишней массы тела? Ответ очевиден - переедание. Дело в том, что пищеварительный процесс у каждого человека протекает достаточно долго. Пища, попадая в желудок, переваривается постепенно, спустя определённое время. Полное усвоение пищи происходит лишь спустя три часа. Организм человека запрограммирован так, что насыщение испытывается только через двадцать минут после принятия пищи. Следовательно, хорошо выходить из-за стола с лёгким чувством голода. Однако большинство людей едят до тех пор, пока можно в себя что-то впихивать. Именно такое питание называется перееданием. Как определить меру? Пусть она заключается в приёме пищи не более нескольких горстей. В таком случае вы никогда не переедите.
Правильное питание - это только одна из составляющих здорового образа жизни. Но это основа на пути к долголетию и здоровью.
Рецепты здоровой жизни: Правильное питание
Любая пища должна быть приготовлена только из натуральных продуктов, которые богаты минеральными веществами, витаминами и пищевыми волокнами.Желательно кушать строго по часам, перекусывая только фруктами, овощами и соками. Приём пищи в определённое время помогает вырабатывать желудочный сок в одни и те же часы, что способствует улучшению работы пищеварительной системы.
Добавляйте в свой рацион питания много овощей и фруктов, которые делают приём пищи лёгким. Принимайте пищу небольшими порциями, ведь решение проблемы с перееданием - это шаг к долголетию и здоровью.
Почему многие люди страдают от излишней массы тела? Ответ очевиден - переедание. Дело в том, что пищеварительный процесс у каждого человека протекает достаточно долго. Пища, попадая в желудок, переваривается постепенно, спустя определённое время. Полное усвоение пищи происходит лишь спустя три часа. Организм человека запрограммирован так, что насыщение испытывается только через двадцать минут после принятия пищи. Следовательно, хорошо выходить из-за стола с лёгким чувством голода. Однако большинство людей едят до тех пор, пока можно в себя что-то впихивать. Именно такое питание называется перееданием. Как определить меру? Пусть она заключается в приёме пищи не более нескольких горстей. В таком случае вы никогда не переедите.
Правильное питание - это только одна из составляющих здорового образа жизни. Но это основа на пути к долголетию и здоровью.
Рациональное питание и пищевые продукты
Методы переработки растительных продуктов
Полезные рекомендации по кулинарной обработке и использованию в пищу пищевых продуктов с повышенным содержанием нитратов дает доктор биологических наук О.Соколов в статье "Хранение и обработка овощей" (Наука и жизнь.— 1989. — №3).Рекомендуют при переработке условно годных растительных продуктов применять следующие методы:
картофель и овощи (свекла, морковь, капуста) после предварительного отваривания в воде использовать для приготовления салатов, гарниров, винегрета и др. Отвар в пищу не использовать;
овощи (свекла, морковь, капуста, томаты, огурцы, лук репчатый) подвергать консервированию (соление, квашение, маринование). Реализовывать консервированные продукты можно не ранее чем через 10 суток посте консервации. Маринад и рассол в пищу не использовать;
овощи и картофель направлять на промышленную переработку на консервные заводы (за исключением приготовления консервов, предназначенных для детского питания);
огурцы можно использовать для приготовления салатов после тщательного промывания и снятия наружных слоев.
Полезные рекомендации по кулинарной обработке и использованию в пищу пищевых продуктов с повышенным содержанием нитратов дает доктор биологических наук О.Соколов в статье "Хранение и обработка овощей" (Наука и жизнь.— 1989. — №3).
При медленном размораживании замороженных овощей в них происходит активное преобразование нитратов в нитриты, поэтому лучше прямо в замороженном виде овощи бросать в бульон или положить на горячую сковородку для тушения. Нельзя после размораживания овощи снова помещать в морозильную камеру.
Замачивание свежих овощей малоэффективно, так как нитраты находятся в основном в растительных клетках и в воду переходит их ничтожное количество. Очистка, мойка и сушка снижают содержаниенитратов почти на четверть. Исключением является картофель: если очищенные клубни на сутки оставить в 1 %-ном растворе поваренной соли или аскорбиновой кислоты, а потом обжарить во фритюре, то в готовом продукте останется только 10—30 % нитратов.
У корнеплодов надо обрезать верхнюю и нижнюю части, у капусты удалять кроющие листья и кочерыжки, у огурца срезать часть, прилегающую к корешку, картофель для варки надо разрезать пополам или на четвертинки.
При тепловой обработке часть нитратов разрушается. При варке картофеля в воде 20—40 % нитратов переходите отвар, на пару — 30—70, при жарении на сковородке — 15, во фритюре — 40 %. При отваривании моркови количество минерального азота снижается наполовину, а в крупной свекле,сваренной целиком, содержание нитратов — примерно на 20 %. При варке овощей большая часть нитратов переходит в отвар в первые 15 мин, поэтому целесообразно предварительно отваривать овощи, а лишь затем использовать в супы, борщи.
В морковный сок при приготовлении переходит более 40 % нитратов, в свекольный — почти 80 %. В томатном соке, подвергнутом термической обработке, количество нитратов снижается в 2 раза. Употреблять сок, если его приготовили в домашних условиях, надо немедленно, так как при хранении все большее количество нитратов переходит в нитриты. При покупке ранней зелени не следует брать сломанные или надорванные листья салата, шпината или петрушки, так как в них происходит быстрое накопление нитратов. Потреблять свежую зелень лучше целиком: если ее нарезать в виде салата, будет образовываться много нитратов.